Primi

La minestrina in brodo con la”tritura”

La ricchezza di questo piatto é che contiene uova, formaggio e brodo di carne. Si usava  preparare per i giorni di festa, infatti ricorda la cucina mantovana ed è un piatto completo, gustoso e facile da preparare. Spesso quando preparo la pasta ripiena ho degli avanzi di sfoglia, e siccome "in cucina non si butta nulla"… Continue reading La minestrina in brodo con la”tritura”

Pasta al sugo, Primi

Gnocchi di patate con sugo di pomodoro al profumo di basilico

Il 24 febbraio , "venerdì gnocolàr", é il culmine del carnevale e per l'occasione secondo la tradizione sulle tavole non possono mancare gli gnocchi di patate che vengono conditi prevalentemente con pomodoro ma vi sono anche molte varianti. INGREDIENTI 1    Kg patate(per gnocchi) 250 gr farina oo 1 uovo intero 1 cucchiaio di grappa… Continue reading Gnocchi di patate con sugo di pomodoro al profumo di basilico

Pasta al sugo, Primi

Gnocchi di pane raffermo con crema di piselli e ricotta affumicata

Spesso abbiamo nelle nostre dispense un po'di pane avanzato, allora magari lo raccogliamo per qualche giorno e poi facciamo i gnochetti di pane! Li possiamo condire in mille modi: con pomodoro e cipollina,con il pesto di basilico,ed anche per essere più veloci burro e salvia,spolverati di parmigiano "sono sempre molto buoni". INGREDIENTI 500 gr pane… Continue reading Gnocchi di pane raffermo con crema di piselli e ricotta affumicata

Pasta al sugo, Primi

Gnocchi di ortiche con burro fuso e formaggio di Fossa

Con una semplice e salutare passeggiata è possibile raccogliere l'ortica. Il periodo migliore per raccoglierla va da giugno a settembre , si possono usare tutte le parti della pianta eccetto i semi ma le parti della pianta più giovani sono sempre le più tenere e gustose e ricche di principi attivi.Il fusto, le foglie e… Continue reading Gnocchi di ortiche con burro fuso e formaggio di Fossa

Pasta al sugo, Primi

Tagliatelle alle ortiche con carni bianche e verdurine croccanti

Tagliatelle Verdi di ortica con sugo di carni bianche, una ricetta buonissima con pasta all'uovo fatta in casa con succolento e tradizionale  condimento. INGREDIENTI 500 gr di foglie di ortiche, lavate e lessate con poco sale ( dopo averle lessate diventeranno 100gr circa) 450 gr miscela di farina 00 e semola 4 uova (piccole) 6… Continue reading Tagliatelle alle ortiche con carni bianche e verdurine croccanti

pasta ripiena

Ravioli con ripieno di burrata al sugo d’anatra e ristretto di mirtilli

All'interno dello spazio "le delizie di leo" io e lo chef Matia Barciulli abbiamo presentato un piatto con gli stessi ingredienti ma di interpretazione diversa. Io ho voluto interpretare un piatto con molta semplicità,che rispecchiasse la tradizione del mio territorio. Invece il maestro ha cucinato un piatto con ingredienti semplici ma in modo elaborato. Ed… Continue reading Ravioli con ripieno di burrata al sugo d’anatra e ristretto di mirtilli

pasta ripiena

Ravioli Mantovani con salamella aromatizzata al lambrusco, cipolla e trito di rosmarino.

Nel Mantovano la salamella fresca con aroma Lambrusco viene usata per fare le varie tipologie di risotto. Ma io ho voluto fare un raviolo mantenendo l'aroma della salamella con carne a crudo e l'aggiunta di grana. INGREDIENTI Pasta fresca per ripieno per 6 pers. 6 uova ( 4 intere+2 tuorli ) 500 gr miscela di… Continue reading Ravioli Mantovani con salamella aromatizzata al lambrusco, cipolla e trito di rosmarino.