Ê un piatto con un’equilibrio perfetto, una scelta raffinata perché in questo piatto ci sono contrasti dí consistenze e sapori molto precisi.
INGREDIENTI
Gr 250 di riso
Gr 250 di spinacci strizzati
2 scalogni
Sale q.b.
Gr 30 burro per mantecare
Gr 40 Parmigiano
Gr 60 caprino
Mezzo bicchiere di latte intero( per allungare il caprino )
ESECUZIONE
- Cuocere in padella con lo scalogno tritato,gli spinacci poi,strizzarli e frullarli
- Grattugiare il formaggio
- Allungare il caprino con il latte,per farlo diventare una crema morbida
- Sminuzzare le mandorle
Nella padella tostare il riso con un pizzico di sale,poi sfumare con il vino bianco. Iniziare la cottura con un mestolo di brodo vegetale bollente,portare il riso quasi a cottura aggiungendo il brodo man mano che viene assorbito,aggiungere anche una parte di spinacci frullati per dare sapore al riso. A fine cottura aggiungere l’ultima parte di spinacci,mantecare bene aggiungendo anche il burro e il formaggio grattugiato. Mescolare,impiattare e aggiungere il caprino morbido e le mandorle.
Le mille pentole di Chiara 