Pastiera Napoletana

Un dolce della tradizione Campana,ricco e saporito,con un profumo intenso,un guscio di frolla che racchiude il ripieno di crema,ricotta,grano cotto e uovo. Un dolce preparato abitualmente in occasione della Pasqua,ma talmente buono che si gusta tutto l’anno

INGREDIENTI :

PER FROLLA

Gr 320 di farina

Gr 170 di burro

Gr 110 di zucchero semolato

Tuorli 2+1 uovo intero

Buccia grattugiata di mezzo limone bio

Buccia grattugiata di mezza arancia bio

Sale un pizzico

INGREDIENTI PER CREMA DI GRANO

Gr 330 di grano cotto ( da acquistare già pronto )

ml 200 latte intero

Gr 30 di burro

1 buccia di limone da togliere a fine cottura

INGREDIENTI PER CREMA DI RICOTTA

Gr 320 di ricotta(di pecora o vaccina da taglio)

Gr 250 di zucchero semolato

Uova interi n°2

Buccia grattugiata arancia e limone rimaste

Gr 70 canditi di arancia e cedro

Un pizzico di cannella e 1 e mezza fialetta fiori d’arancia o acqua fiorì arancia

Stampo per pastiera da cm 26 per 20 di diametro

PREPARAZIONE FROLLA

Versare farina setacciata sulla spianatoia ed aggiungere il burro a temperatura ambiente ed incominciare a lavorarlo con la farina fino ad ottenere delle briciole,aggiungere poi lo zucchero,le uova,le bucce di arancia e limone grattugiate e per ultimo il sale. Formare un impasto omogeneo senza insistere troppo nella lavorazione per non riscaldare il burro, una volta ottenuto il panetto avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per alcune ore.

PREPARAZIONE CREMA DI GRANO

In un pentolino cuocere a fuoco dolce il grano con il latte,il burro e la buccia di limone da togliere a fine cottura (serviranno circa 15 minuti) poi lasciare raffreddare per bene

PREPARAZIONE CREMA DI RICOTTA

Setacciate la ricotta ed aggiungere lo zucchero,mescolare bene fino ad ottenere una crema liscia,aggiungere le uova ben sbattute,i canditi di cedro e arancia,le bucce grattugiate di limone e arancia avanzate,la cannella e aroma di fiori d’arancia ed amalgamare il tutto

A questo punto aggiungere la crema di grano a quella di ricotta rimescolare bene per ottenere un impasto omogeneo.

Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e lavorarla poco sulla spianatoia infarinata ,tirarla col matterello e poi trasferirla nello stampo imburrato e infarinato. Con i rebbi di una forchetta praticare piccoli fori sulla base frolla(per aiutare la cottura). Versare in questo guscio il ripieno cioè la crema di grano e ricotta lasciando un bordo di 2 cm. Togliere la pasta in eccesso che sarà usata per formare le famose 7 strisce da disporre in forma di griglia sul ripieno,poi mettere il dolce in forno preriscaldato a 180° per 1,15 nella parte bassa del forno. Controllare la cottura con stecchino e che la pastiera sia diventata di un bel colore dorato

CONSIGLIO

Lasciare la pastiera in forno spento per 10/15 minuti . Poi toglierla dal forno e lasciarla raffreddare,sformarla e guarnirla con zucchero a velo vanigliato