Lasagnette al pesto di rucola

Un primo piatto molto amato, il pesto un condimento delicato ma saporito, veloce da preparare, versatile e sfizioso con un tocco raffinato per insaporire ottimi primi piatti

Le lasagnette una pasta fresca tagliata a mano e a strisce. La sua preparazione rende questo piatto delizioso: questa pasta non deve essere scolata,ma aggiunta al pesto con un colapasta o mestolo forato perché l’umidità e l’amido che trascina con se rende queste lasagnette cremose e gustosissime.

INGREDIENTI per circa 8 persone

• Gr 500 di pasta fresca
• 2 mazzi di rucola
• Gr 60 di mandorle spellate
• 1 spicco di aglio
• 8 cucchiai di formaggio grattugiato
• Gr 40 di Parmigiano in scaglie
• Olio evo
• Sale,pepe bianco

ESECUZIONE

Sbucciare l’aglio e frullarlo velocemente in un mixer con le mandorle un pizzico di sale,un po’ di pepe,2 cucchiai di olio e il Parmigiano unire la rucola e frullate ancora,aggiungendo l’olio necessario a ottenere una crema omogenea. Tagliare le sfoglie in strisce larghe 6 cm e cuocerle al dente in una casseruola con abbondante acqua salata portata a ebollizione con 1 cucchiaio di olio. Quindi scolarle con un mestolo forato lasciandole umide,condirle con il pesto,il Parmigiano in scaglie e servire e se lo desiderate guarnire con i pinoli