pasta ripiena, primi della tradizione

Pasta fresca fatta in casa

Una pasta davvero facile da preparare con pochi e semplici ingredienti che in ogni casa di solito non mancano mai come uovo farina, olio extravergine e sale

Unica cosa bisogna osservare le proporzioni tra farina e uova di solito si usa un uovo per ogni etto grammo di farina 00.ma esiste anche una pasta fresca con tuorli aggiunti. Questa pasta diventerà di un bel colore intenso e anche più consistente e con maggiori proteine.

Io la preparo con queste proporzioni:

6 uova intere grandi

6 tuorli = a hg 4,30 di uova totali +

farina hg 6,80 / 700

ESECUZIONE

Nella planetaria mettere le uova intere e i tuorli, il cucchiaio di olio evo e il sale facoltativi,poi aggiungere la farina e azionare la macchina,formare un impasto omogeneo dalla forma di una palla,avvolgerla poi nella pellicola e riporla in frigorifero per il riposo. Dopo alcune ore manipolare un po’ la pasta e tirare la sfoglia,ricavarne ogni tipo di pasta per le proprie necessità come: tagliatelle,tagliolini,pasta per il ripieno e tanto altro

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