Il tiramisù “dellaCinzia”

In questa giornata di grande calura,ecco un dolce di grande freschezza,con la sua morbidezza,ma sopratutto un’esplosione di sapori,ma dietro a tutto questo,vi è una ricerca,sui prodotti usati e negli abbinamenti,per poi ottenere un dolce al cucchiaio che fa la differenza.

INGREDIENTI

gr 250 di mascarpone

4 uova medie

gr 180 di zucchero

gr 70/80 di cioccolato al latte tritato

gr 200 di pavesini

3 tazze di caffè

1 tazzina di Marsala all‘uovo

ESECUZIONE

Sbattere bene i tuorli con lo zucchero (con frullatore o…) fino ad ottenere una crema liscia,aprire e lavorare un po’ il mascarpone ed aggiungerlo alla crema di tuorli e zucchero,montare gli albumi a neve ferma e con la frusta a mano aggiungerli delicatamente dal basso verso l’alto al resto della crema. Per avere un tiramisù cremoso consiglio di fare tre strati. Bagnare leggermente i pavesini per il primo e il secondo strato con il caffè e il terzo invece con il Marsala all’uovo,infine coprire la superficie con il cioccolato tritato, lasciarlo riposare in frigorifero finché si sarà compattato. Intanto ci dedichiamo alla guarnizione: 8 ristrettì di caffè ogni 100 g di miele di corbezzolo (oppure zucchero semolato) Mettere il caffè e il miele in un pentolino e farlo ridurre a fuoco bassissimo mescolando in continuazione con un cucchiaio finché diventerà come uno sciroppo ma attenzione a non bruciare,lasciarlo raffreddare in frigorifero,se al momento dell’uso dovesse essere liquido farlo ridurre ancora un po’ e poi raffreddare,se invece troppo densò allungarlo con un goccio di caffè. E se magari nella lavorazione troverete qualche problema scrivetemi. Un saluto cordiale a tutti e BUONA ESTATE