La zucca un ortaggio che rende colorato ogni piatto e lo arricchisce di preziosi antiossidanti. Il riso Carnaroli definito il “il re dei risi” con grandi chicchi e consistenti con qualità organolettiche e resistenza alla cottura.
INGREDIENTI
.Gr 260 di riso Carnaroli o il riso che si desidera
. Gr 400 di polpa di zucca
. Gr 40 di birro
. Gr 40 di parmigiano (più altro per decorare)
. Gr 30 di nocciole tostate
1 cipolla bianca
4 rametti di rosmarino
ml 600 di brodo vegetale
Olio extravergine d’oliva,sale,pepe
ESECUZIONE
Tagliare la polpa di zucca a cubetti di circa 1 cm di lato, poi tritare molto finemente la cipolla.
Riunire in un tegame, con il fondo spesso e adatto alla cottura in forno, due cucchiai d’olio, la cipolla tritata, la zucca e un rametto di rosmarino, un pizzico di sale e una spolverata di pepe
Fare cuocere a fiamma bassa per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere il riso e mescolare per due minuti.
Eliminare il rosmarino e versare il brodo bollente nel tegame tutto insieme, mescolare e coprire con il coperchio, trasferire il tutto in forno a 180° per 20 minuti.
Passato questo tempo levare il tegame dal forno e scoprirlo: il riso dovrebbe avere assorbito tutto il brodo nel caso ci fosse ancora poco liquidò farlo asciugare sul fornello per un paio di minuti.
Mantecare il riso con il burro, il parmigiano e gli aghi dei rametti di rosmarino rimasti,tritatati finemente. Distribuire il riso nei piatti cospargendolo con le nocciole tritate grossolanamente e,a piacere altro parmigiano grattugiato
CONSIGLIO
Se togliendo il riso dal forno presenta poco liquido, farlo asciugare in forno ancora per qualche minuto senza usare la padella e poi rimescolarlo bene con un po’ di delicatezza per non frantumare tutti i pezzetti della zucca
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Le mille pentole di Chiara 