Gli gnocchi è uno dei piatti tipici italiani, la ricetta tradizionale li vuole fatti di patate,versione che li rende versatili a qualunque condimento.
Naturalmente, salsa di pomodoro e basilico fresco con l’aggiunta di parmigiano,racchiude l’essenza della cucina mediterranea.
Ma per rendere questo piatto sfizioso ho preparato un condimento a base di zucca, porro e nocciole, tutti ingredienti utili alla nostra salute.
INGREDIENTI
. Kg 1 di patate farinose
. Gr 280/300 di farina di grano tipo 0 + quella per la lavorazione
. Gr 500 di polpa di zucca
. 1porro
. ml 100 di panna anche vegetale
. Ml 200 di brodo vegetale
. Gr 50 di nocciole sgusciate e tostate
. 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie
. Olio evo e acqua q.b.
. Sale e pepe
ESECUZIONE
Cuocere le patate in acqua bollente, per 30 40 minuti dall’ebollizione, secondo le dimensioni,tagliare la polpa di zucca a cubetti, privare il porro della radice, delle foglie esterne e della parte verde più dura,affettarlo e farlo rosolare in una padella con un filo d’olio a fuoco dolce, per 5 minuti.
Aggiungere la zucca e continuare la rosolatura per 5/6 minuti, mescolando spesso, poi bagnare con il brodo bollente e cuocere a fuoco medio per 10/15 minuti, facendo asciugare bene il fondo di cottura e regolando di sale e pepe verso la fine.
Mettere da parte 1-2 cucchiai di cubetti di zucca cotta e frullare i restanti con un mixer a immersione, fino a ottenere una crema omogenea, unendo la panna e il lievito
Scolare le patate,sbucciarle, passarle ancora calde allo schiacciapatate, facendole cadere in una ciotola, unire un pizzico di sale e la farina e mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividere il composto a pezzetti formare dei filoncini piuttosto spessi, facendoli rotolare sul piano infarinato poi tagliarli a tocchetti.
Cuocere gli gnocchi ottenuti in acqua bollente salata scolandoli man mano che vengono a galla e condirli con la crema preparata unendo la zucca tenuta da parte,completare con le nocciole spezzettate e servire
Curiosità
Le nocciole sono ricche di proteine,vitamine e sali minerali
I porri sono detti anche: cipolle gentili per via del loro gusto gentile
La zucca un ortaggio con pochissime calorie
Lievito alimentate: a differenza del comune lievito essiccato non si usa per la panificazione perché inattivo,ma si spolverizza direttamente sulle pietanze per insaporirle e renderle nutrienti. Ottimo su verdure cotte,crude,cereali ,legumi e zuppe
Le mille pentole di Chiara 