Una ricetta facile veloce e stuzzicante,una variante all’insalata di riso. Un piatto unico per un pranzo estivo,lo possiamo preparare in anticipo ed anche in grande quantità per tutti i nostri ospiti. Pochi sono gli ingredienti di questa insalata e tutti privi di cottura, insomma un piatto con tanta semplicità,ma con incredibile gusto!
INGREDIENTI
- Gr 250 di riso Carnaroli
- Gr 200 di tonno in vasetto
- Uova 2/3
- Gr 40 di olive nere a rondelle
- Gr 40 di acciughe sott’olio
- Pomodorini 10
- Cetrioli alcuni
- Peperone rosso piccolo n°1
- Cipollotto grande n°1
- Basilico alcuni rametti
- ml 50 di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
ESECUZIONE
Lessare il riso in una pentola con abbondante acqua salata per circa 12 minuti,o quanto indicato,raggiunta la cottura scolarlo e passarlo subito sotto acqua fredda,sgocciolarlo e versarlo in una teglia abbastanza grande per raffreddarlo. Intanto rassodare le uova per 8 minuti dal bollore,scolarle e raffreddarle e poi sgusciarle,pulire il cipollotto e affettarlo sottile,lavare il peperone ed eliminare i filamenti bianchi e ridurlo a dadini,lavare anche i cetrioli,sbucciarli e tagliarli a metà ed asportare la parte interna piena di semi e tagliarlo a dadini. Raccogliere in una ciotola il riso con le verdure preparate,unire il tonno sminuzzato e le acciughe sgocciolate dall’olio di conservazione,le uova a spicchi e le olive,aggiungere anche il basilico lavato e fatto a pezzettini. Irrorare con l’olio,regolare il sale e il pepe. Decorare il piatto con i pomodorini tagliati a metà e servire
Le mille pentole di Chiara 