Secondi

Roast beef multicolore

È un secondo di carne rossa,da mangiare freddo e tagliato in fettine sottilissime,da condire con olio,limone,sale e pepe nero. Un piatto pratico,veloce ed elegante da portare a tavola in ogni occasione,la sua cottura deve essere breve in modo che la carne sia rosata all’interno e rosolata all’esterno. Si presta ed essere servito con salse,verdure oppure con le classiche patate al forno

INGREDIENTI

gr 900 di lombata(controfiletto) di manzo in un solo pezzo

senape

1 mazzetto di rucola

gr 50 di Parmigiano

gr 150 di pomodorini ciliegia

1 scalogno, 1 limone

10 olive verdi al peperone

2 coste di sedano pulite

gr 50 di gorgonzola piccante

5-6 gherigli di noci

1 carota pulita+30 gr di mandorle a lamelle + miele

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

ESECUZIONE

Cuocere la lombata,spalmare la carne con 2 cucchiai di senape,spolverizzarla con sale e pepe,legarla con spago da cucina. Disporla sulla griglia del forno con sotto una teglia contenente un po’ di acqua e cuocerla per 10 minuti in forno già caldo a temperatura molto alta poi abbassare il forno a 200º e proseguire la cottura per 15/20 minuti,avvolgere ben stretta la lombata con pellicola e farla raffreddare con sopra un peso. Ridurre il roast beef a fette sottili e disporle leggermente accavallate in un grande piatto da portata rotondo, dividere idealmente le fette di roast beef in 4 spicchi. Coprire il 1° spicchio con rucola e il Parmigiano a lamelle,farcire il 2° spicchio con i pomodorini tagliati in quarti,privati dai semi e ben sgocciolati,lo scalogno a piccoli dadini e le olive tagliate a rondelle. Coprire il 3° spicchio con il sedano tagliato a listarelle sottili,prima immerse in acqua ghiacciata per 10 minuti,sgocciolate e asciugate,il gorgonzola a dadini e i gherigli spezzettati grossolanamente. Concludere guarnendo il 4 spicchio con la carota ridotta a listarelle sottili,le mandorle e un filo di miele. Emulsionare 5-6 cucchiai di olio con 2 cucchiai di succo di limone,sale e pepe,condire il tutto e servire

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