Tagliatelle verdi,asparagi bianchi e salsa allo zafferano

L’asparago bianco è un ortaggio semplice,cresce e si sviluppa sotto terra al riparo della luce del sole e per questo si mantiene bianco. Il suo sapore è dolce e delicato,ma questo dipende anche dalle particolari composizione del terreno e dal comprensorio dove avviene la sua coltivazione è un ortaggio ricco di benefici e molto versatile in cucina. Tra gli accostamenti più frequenti c’è sicuramente quello delle uova come;frittate,flan e uova al tegamino, ma può essere anche protagonista di risotti lasagne,vellutate e ripieni,ma si possono mangiare anche soli,conditi semplicemente con poco limone,un pizzico di sale e olio extravergine di oliva

INGREDIENTI per circa 4 persone

gr 300 di asparagi bianchi puliti

gr 150 di farina 00

gr 100 di spinaci già puliti

gr 50 di semola rimacinata di grano duro

1 uovo

1 scalogno

Vino bianco secco

burro

brodo vegetale,amido di mais

zafferano in pistilli o in polvere(bustina)

Olio extravergine di oliva

sale e pepe

ESECUZIONE

Sbollentare gli spinaci per 1 minuto,scolarli e frullarli con frullatore a immersione fino ad ottenere una crema,pesarne 50 gr e impastarla con la farina,la semola e l’uovo. Mettere la pasta in una ciotola,sigillarla con la pellicola e farla riposare in frigorifero per 1 ora. Tirare la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavare le tagliatelle. Tagliare gli asparagi in strisce sottili nel senso della lunghezza come se fosse un nastro. Affettare lo scalogno e farlo appassire in padella con 3 cucchiai di olio per alcuni minuti,unire gli asparagi,salare e aggiungere anche il pepe,spruzzare con due cucchiai di vino bianco,lasciare evaporare e infine spegnere. Raccogliere in un piccolo tegamino 80 gr di brodo vegetale con 30 gr di burro,20 pistilli di zafferano e un pizzico di amido di mais,portare a ebollizione e mescolare fino a ottenere una salsa liscia. Lessare le tagliatelle,scolarle nella padella degli asparagi e saltare il tutto per un minuto. Distribuire la salsa di zafferano calda nei piatti,unire le tagliatelle e servire subito e per guarnire e dare freschezza al piatto completare con qualche ciuffo di foglie di spinaci tagliate a filetti