Questa crostata è un dolce tipico dell’autunno,il guscio di pasta frolla molto friabile, dopo la cottura sopra ho messo una crema morbidissima e sopra a questa ho adagiato con i suoi contrasti di colore frutta fresca di questa stagione, l’uva e i fichi. La preparazione non richiede altri particolari, se non quello di apprezzare al meglio il gusto di questi frutti autunnali.
INGREDIENTI per 8 persone
PER LA BASE
Gr 150 di farina di farro
Gr 75 di farina di mandorle
Gr 75 di zucchero semolato
Gr 80 di burro a temperatura ambiente
1 uovo medio
Lievito per dolci mezza bustina
Sale, un pizzico
Farina per la lavorazione
PER LA FARCITURA
1 tuorlo
6 cucchiai di zucchero
4 fichi
Gr 200 di uva apirena rossa e bianca
ESECUZIONE
Setacciate in una ciotola le farine e amalgamate il burro a dadini, formando delle grosse briciole, aggiungete lo zucchero, il lievito e l’uovo, un pizzico di sale e formate un panetto.
Avvolgetelo con una pellicola da cucina e lasciatelo riposare per un’ora in frigorifero.
Montate il tuorlo con lo zucchero, fino a renderlo gonfio e spumoso.
Amalgamate il mascarpone lavorando sempre con la frusta.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero,riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato a uno spessore di 5 mm
Trasferite l’impasto in uno stampo da crostata e rivestite il fondo e le pareti, eliminate la pasta in eccesso
Coprite la pasta con un foglio di carta forno e cospargetelo con le apposite biglie o con dei fagioli secchi.
Infornate 15-20 minuti a 180° sfornate, eliminate le biglie e carta forno e infornate ancora per cinque minuti circa.
Sfornate e fate raffreddare, versate la crema al mascarpone nella base di crostata e lasciatela rassodare in frigorifero.
Lavate i fichi, tagliateli a spicchi lasciando la buccia lavate anche l’uva e asciugatela.
Disponete i fichi e l’uva sulla crema,lasciate raffreddare il tutto in frigorifero per una mezz’ora e la crostata sarà pronta per essere servita.
Le mille pentole di Chiara 