Salsa di pomodoro o conserva fatta in casa

I pomodori rossi perino maturati al sole caldo dell’estate sono pronti per essere aggiunti a pochi e semplici ingredienti come: la cipolla rossa,il sedano,il sale e qualche carota. Eseguita la preparazione si otterrà una salsa densa e saporita,pronta per essere consumata durante l’inverno

INGREDIENTI

10 kg di pomodoro perino lavati e già puliti

Una manciata di sale grosso

3 coste di sedano medie

2/3 carote medie già lavate e sbucciate

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Un pizzico di sale per le verdure

ESECUZIONE

Lavare e e controllare i pomodori tagliarli a metà per togliere i semi, scolarli dall’acqua del lavaggio e trasferirli in una pentola capiente, aggiungere il sale e porre il tutto sul fuoco a fiamma bassa, tenendo coperto e mescolando di tanto in tanto,farli appassire per un’ora,intanto preparare il soffritto con le verdure: mettere l’olio in un tegame ed aggiungere le verdure tagliate sottili con un pizzico di sale, rosolarle bene ed aggiungerle alla salsa continuando la cottura per un’ora, finché le verdurine si saranno amalgamate e la salsa addensata.filtrare il tutto con il passa pomodori per eliminare bucce e semi, ottenendo così una salsa liscia e compatta,poi versarla ancora bollente nei vasetti già sterilizzati, chiuderli bene con il coperchio e capovolgerli inoltre coprirli con un panno finché si formerà il sottovuoto e la salsa si sarà raffreddata,pronta per essere riposta in dispensa.