Semplice e veloce da realizzare,con ingredienti freschi e gustosi,con abbinamenti accattivanti. Perfetto per essere preparato in anticipo,da trasportare o per un pranzo all’aperto.
INGREDIENTI per 4 persone
- Gr 320 di penne rigate
- Gr 200 di pomodorini datterini gialli e rossi
- N° 4 carote
- Gr 50 di pinoli
- Gr 50 Parmigiano Reggiano
- Olio extravergine di oliva n° 5 cucchiai
- Aceto balsamico IGP 1 cucchiaio
- Basilico fresco 2 rametti
- Sale
ESECUZIONE
Tostare in una padella i pinoli per alcuni minuti,continuando a mescolare,spuntare e raschiare le carote,ridurle a pezzetti e trasferirle nel frullatore,aggiungere anche 2 cucchiai di olio,i pinoli tostati e il Parmigiano grattugiato e frullare il tutto. Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchi,condirli in 2 cucchiai di olio,sale e aceto balsamico,aggiungere alcune foglie di basilico tritate. Portare a bollore una pentola di acqua salata,lessare le penne per 10 minuti o quanto indicato,scolarle al dente. Raffreddare la pasta sotto l’acqua corrente fredda e a versarla su di un telo per asciugarla un po’. Trasferirla poi in una ciotola,condirla con il pesto di carote,mescolare e aggiungere qualche cucchiaio di olio,i pomodorini al l’aceto balsamico,foglie di basilico e servire
Le mille pentole di Chiara 